每当说到要补补身子的时候，很多家庭都会煲上一锅鸡汤，但鸡的品类繁多，三黄鸡、童子鸡、老母鸡……论滋补，哪种是首选？一起来看看。

乌骨鸡、老母鸡、小公鸡

究竟哪种鸡更好？

　　乌骨鸡、老母鸡、小公鸡，这三者可以说是民间推崇的相对更为滋补的鸡了，但要论其哪个更好，其实也有讲究！

　　从中医角度看，老母鸡偏重于补血，小公鸡偏重于补阳。两者补益力量都很好，但吃老母鸡一般选择鸡龄不超过三年的，而小公鸡选择那种还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。

　　用乌骨鸡治病，是我国独有的方法，它能补五行之气，素有“中国花旗参”之美誉。

　　而明代的医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡，界定其功效为：补肝肾、益气血、调月经、退虚热，可用于虚损羸弱、营养不良之人，慢性疾病及病后气血不足、体质虚弱、骨蒸劳热、消渴、遗精、脾虚久泻、久痢、女子崩漏、带下等虚证补益。

　　另外，现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势：

　　①乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，因此乌鸡肉更劲道。

　　②每100克乌鸡的蛋白质、钾、铁、镁等营养素都要高于普通白羽鸡，而且胆固醇和脂肪含量更少。

　　这样一来，不管是减肥人群，还是“三高”患者，乌鸡作为膳食选择都有一定优势。

乌骨鸡品类繁多

哪种更有优势？

　　仔细观察，其实乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌等之分，并非一模一样。

　　《本草纲目》李时珍曾记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者、肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良。”

　　乌鸡其实常被称为“乌鸡白凤”，其羽毛为白色，骨头和肉呈黑色。一般的鸡没有补肾功效，而乌鸡有很好的入肾滋阴补肾的功效。

乌鸡的花式吃法

健脾补肾润肺，补益全身

　　乌鸡的食用方法较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调方法基本一致。而搭配上不同的东西，功效也略有差异。

　　1、四黑补肾粥

　　配料：乌鸡500克，黑芝麻100克，栗子100克，黑米50克。

　　做法：先炖乌鸡半小时后，下入黑芝麻、栗子、黑米炖熟。一个月吃一次就行。

　　黑芝麻补肾、益气养血；栗子养胃健脾、补肾强筋、活血止血；黑米益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，搭配上乌鸡熬汤，很适合脾肾阳虚患者吃。

　　2、滋阴润肺——沙参玉竹乌鸡汤

　　配料：沙参30-50克，玉竹30-50克，乌鸡1只，陈皮、姜片适量。

　　做法：

　　①乌鸡切块，放在锅中焯水捞出备用。随后在煲汤的锅中倒入热水，把焯水后的鸡肉放入其中。

　　②取30-50g的沙参、玉竹，少量陈皮和其他剩下的材料，也倒入其中，通过火候来控制时间，一般大火烧开一个半小时为宜。

　　沙参清热养阴，润肺止咳，主治肺热咳嗽；而玉竹中含有大量的粘液质，可以滋阴润燥，生津止渴；陈皮健脾养胃。此汤很适合常感口干咽燥，晚上睡觉有潮热出汗、睡不好现象的人食用。

　　3、健脾补肾——乌鸡膏

　　药材：乌鸡、枸杞子、桑葚、龙眼肉、黑芝麻、山药、甘草、菊花、蒲公英。

　　乌鸡滋阴、补气血，枸杞子、桑葚、桂圆、黑芝麻，这几味药有滋阴养血填精的作用；山药和甘草补中益气，能增强脾胃功能；菊花清肝明目，蒲公英清热解毒，防上火。

　　乌鸡膏适宜人群：气血不足、面色萎黄、心慌心跳、睡眠不好、月经不调的人。

除了吃鸡肉

这个“宝贝”可别丢

　　除了可以用鸡肉进补，鸡身上还有一宝能入药，能化脾胃之积，平稳降血糖；还能化脏腑之积，甚至让小的结石、息肉神秘消失，却被很多人直接丢弃了。

　　这味药就是鸡内金，它就是鸡胗里那层黄色薄膜。古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金，可见其药用价值之高。

　　专家推荐过几个鸡内金的日常用法，有相同症状的不妨试试：

　　1、化脾胃之积——鸡内金饼

　　有脾胃虚弱、血糖不稳等问题的人日常可以吃这款鸡内金饼。

　　鸡内金饼

　　药材：

　　鸡内金——化瘀、化食积；

　　干姜——温胃、健脾、散寒；

　　大枣——健脾、养血；

　　白术——健脾养胃、治疗腹胀腹泻。

　　做法：

　　①大枣煮熟，去皮去核做成枣泥；

　　②适量的白术、干姜、鸡内金打成粉，加入一点面粉，与枣泥混合；

　　③和好的面团压成一个个小饼；

　　④上锅蒸熟即可食用。

　　脾胃湿寒、食欲不振、食积不化的人可以适当吃一周左右，每天吃一个，症状好转后停用。此饼只是食疗方，如果脾胃症状严重，还是应该到医院治疗。

　　2、化脏腑之积——鸡胵茅根汤

　　身体若有小的结石，如肝胆肾结石，亦或是脾虚气滞导致的甲状腺结节、胃肠息肉、乳腺增生等，也可以在医生指导下喝下面这款汤。

　　鸡胵茅根汤

　　药材：15克鸡内金、生白术15克、鲜茅根60克。

　　做法：将茅根煎汤约500毫升，先用300毫升加生姜5片、鸡内金，熬至锅中只有100毫升水时，再添加剩下的200毫升茅根汤。煮开后搅拌七八次倒出，放置澄清取清汤服用。

　　乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食；严重外感疾患，如感冒发热、咳嗽多痰时也不宜食用；还要注意，鸡汤中的脂肪和嘌呤等物质较多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。