日常生活中，饭后处理剩菜剩饭时，不少人会陷入两难：饭菜该趁热放进冰箱，还是晾凉后再放？

　　从细菌滋生的角度来看，食物从烹饪完成到冷却至室温的过程，正是细菌快速繁殖的“黄金时期”。一般来说，细菌在5℃～60℃的温度区间内生长最为活跃，这个范围也被称为“危险温度带”。

　　在饭菜晾凉的过程中，会在这个温度带停留较长时间，给细菌大量繁殖提供机会。例如，大肠杆菌在适宜条件下，20分钟左右就能繁殖一代。

　　趁热将饭菜放入冰箱，能快速越过“危险温度带”，降低细菌滋生的风险，更好地保障食品安全。

　　不过，将热饭菜直接放入冰箱，会使冰箱内的温度短时间升高，这可能会让周围的食物受到高温影响，一定程度改变其储存状态。

　　综合考虑，比较适宜的做法是将饭菜分装成小份后，稍微散热至不烫手（约50℃），就放入冰箱。

　　小份分装能加快散热速度，避免饭菜中心部位长时间处于“危险温度带”。同时，用密封性好的保鲜盒或保鲜袋储存，既能防止串味，又能减少细菌污染。

　　此外，放入冰箱的饭菜也要注意尽快食用。建议冷藏不超过24小时，再次食用前一定要彻底加热。 来源：中国老年报（吕霖 整理）