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饭菜放凉后再放入冰箱好吗?
文章来源: 中国老年报  发布时间:2022-03-30  浏览:101
  有些人觉得吃剩的热饭菜直接放入冰箱会增加冰箱压缩机的工作负荷,从而耗费更多电,为了省电,所以把饭菜放冷后再放入冰箱。这样做对吗?


  饭菜出锅后,温度会从100摄氏度左右开始逐渐下降。当下降到60摄氏度以下时,细菌开始生长。因为空气中存在很多细菌,可以接触到食物并在上面滋生繁殖,当温度下降到30至40摄氏度时,细菌就会进入活跃状态,快速繁殖,当下降到7摄氏度时,大多数细菌会进入休眠状态。也就是说,7至60摄氏度是食物的“危险温度区”,只有食物快速冷却到7摄氏度以下,才能抑制细菌生长。

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  从食品安全和营养角度考虑,专家建议不吃或少吃剩饭菜。剩饭剩菜要趁热放入冰箱,因为温度越低,细菌的繁殖速度越慢。室温环境放置时间越长,饭菜受到细菌污染的可能性就越大,营养价值也会降低。放入冰箱的饭菜最好在4至6小时内充分加热再吃。


  建议剩饭菜用保鲜膜密封后立刻放入冰箱,既能保鲜,又能防止串味。

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