冬天吃大白菜的两大理由 |
文章来源: 乐年乐龄 发布时间:2024-12-23 浏览:14 次 |
大白菜,这种看似普通的蔬菜,在中国人的餐桌上却有着举足轻重的地位。俗话说“百菜不如白菜”,“白菜豆腐保平安”,这些都充分体现了大白菜在饮食文化中的重要位置。对于老年人来说,冬天吃大白菜更是有着诸多好处,下面就来简单说说其中的两大理由。 一、口感更佳,营养也丰富 冬天的大白菜,口感特别清甜,比夏天的好吃多了。这是因为大白菜在经历了严寒刺激后,里面的低聚糖会大量转变为葡萄糖,让它的味道更加鲜美。而且,大白菜还是维C的宝库,每100克大白菜里就含有37.5毫克的维C,比一些小油菜、西芹、空心菜的维C含量还要高。老年人每天吃点大白菜,就能轻松补充身体所需的维C。此外,大白菜还含有钾元素、不溶性膳食纤维以及具有生物活性的植物化学物,比如硫苷,这些都对老年人的健康大有裨益。 二、不易长胖,助消化 大白菜水分高、热量低,老年人多吃也不用担心会长胖。而且,它里面的不溶性膳食纤维还能帮助增加肠道食物残渣的体积,预防便秘,让老年人的消化系统更加顺畅。 从营养角度看,白菜确实是低调的维C高手,且具备多种营养价值。 首先,白菜的维C含量高达37.5毫克/100克,这一数值不仅高于小油菜、西芹、空心菜等蔬菜,甚至与柑橘类水果如橙子、柚子等处于同一水平。对于成年人而言,每日维C的推荐摄入量为100毫克,而吃二两(即100克)白菜,维C摄入量就能接近推荐量的40%,这对于满足日常维C需求具有重要意义。 其次,白菜还富含其他营养成分。例如,它含有较多的不溶性膳食纤维,可以增加人体肠道食物残渣的体积,有助于预防便秘。此外,白菜中的钾元素含量也相对较高,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,对于维持体内电解质平衡和正常生理功能具有重要作用。 除了上述营养成分外,白菜作为一种十字花科蔬菜,还富含具有生物活性的植物化学物,如硫苷。研究表明,硫苷具有抗氧化、抗菌、调节免疫等潜在益处,这些生物活性物质对于维护人体健康可能具有积极作用。 大白菜的做法也很多样,可以涮、炒、烧,也可以炝、腌、拌,每一种做法都能让大白菜的美味得到充分的展现。 三、大白菜上的小黑点是什么? 白菜叶或白菜帮上,有时会出现一些洗不掉的小黑点,这其实是白菜的一种生理性病害,叫“白菜芝麻状斑点病”。 它的形成可能跟栽培过程中使用过多氮肥有关,通常氮肥用多了,就容易出现小黑点。 专家表示,黑点不多的白菜可以吃。白菜受蚜虫侵袭后,可能会在叶上留下黑色的粉末状物质,这是蚜虫的分泌物,烹调前用水冲洗掉即可。 但如果白菜上出现大块的黑斑或腐烂,可能是贮存中得了“黑斑病”或“软腐病”,这样的白菜就不宜食用了。 四、白菜的几种吃法 在挑选大白菜时,老年人可以选择体型较小、手感较沉的大白菜,这样的白菜更加新鲜脆嫩。 爆炒:加点醋护维C 白菜维生素C含量高,而维C怕热,所以大白菜最好的烹调方法就是急火快炒。 维C在酸性条件下更稳定,爆炒时加点醋,更有助补充维C,比如醋溜白菜、木耳炒白菜。 另外,建议大家处理白菜时不要用刀切,而是用手撕,这样更入味,也可以减少营养流失。 凉拌:配麻酱更补钙 白菜心脆嫩清爽,水分含量高,纤维少,适合凉拌,比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。 调料汁时,建议加点芝麻酱,这种调料钙含量特别高(1170毫克/100克),吃上一勺,就能摄取上百毫克的钙。 做馅:加干制品吸水 白菜做馅很容易出水,像维C等一部分营养素也会流失。可以加入一些泡发的干制品,比如粉丝、木耳、香菇、海米等。 腌制:搭配新鲜蔬果 如果用白菜腌制酸菜,腌制后的两三天到十几天之间,酸菜中亚硝酸盐含量最多。最好等20天以后,亚硝酸盐含量非常低时再食用。 吃酸菜时,最好搭配富含维C的新鲜果蔬,如甜椒、菜花、猕猴桃等。 蒸制:配蒜强免疫蒜蓉粉丝蒸白菜是比较经典的做法。大蒜所含的硫类化合物,有助抗菌、消炎、改善免疫。 炖煮:加肉促营养吸收 大白菜最外层的老菜叶,最适合做炖菜和干锅菜,比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪可以促进白菜中脂溶性维生素(胡萝卜素)的吸收。 总之,冬天吃大白菜不仅口感好、营养丰富,还能帮助老年人保持健康的体重和消化系统。所以,老年人不妨在冬天多吃一些大白菜,让身体更加健康。 |
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